一、不同蔬菜對(duì)溫度的要求

       根據(jù)蔬菜對(duì)溫度的不同要求，可將蔬菜分為五類，分別是耐寒的多年宿根蔬菜，耐寒蔬菜，半耐寒蔬菜，喜溫蔬菜，耐熱蔬菜。

1. 耐寒多年宿根蔬菜

如黃花菜、韭菜、石刁柏、茭白、辣根等。地上部能耐高溫，到冬季地上部枯死，以地下宿根越冬。能耐10-15 ℃低溫。

2. 耐寒性蔬菜

生長發(fā)育臨界溫度一般為5~ 24℃，最適宜溫度為15~20℃，對(duì)低溫抵抗能力較強(qiáng)，可較長時(shí)間忍耐0~-2 ℃低溫，在特殊情況下，健壯的幼苗能短時(shí)間忍耐-10 ℃低溫。這類蔬菜包括除結(jié)球白菜（大白菜）、花椰菜（菜花）以外的白菜類，以及莧菜以外的綠葉蔬菜。如菠菜、大蔥、大蒜以及白菜類中的某些耐寒品種，黃河以南及長江流域可以露地越冬。

3. 半耐寒性蔬菜

生長發(fā)育臨界溫度一般為5~25 ℃，最適宜溫度為17~20 ℃，對(duì)低溫抵抗能力較強(qiáng)，能短時(shí)間忍耐0~-2 ℃低溫。在產(chǎn)品形成區(qū)，溫度超過20 ℃則同化作用降低，養(yǎng)分積累減少，生長不良。超過20 ℃時(shí)，同化機(jī)能減弱；超過30 ℃時(shí)，同化作用所積累的物質(zhì)幾乎全為呼吸所消耗。如馬鈴薯、蘿卜、胡蘿卜、芹菜、白菜類、甘藍(lán)類、萵筍、豌豆、蠶豆等。

4. 喜溫蔬菜

生長發(fā)育臨界溫度一般為10~35 ℃，最適宜溫度為20~30 ℃，對(duì)低溫抵抗能力較差，10 ℃以下會(huì)停止生長，5 ℃以下容易受到寒害而凍死。溫度在15 ℃以下不能開花結(jié)果。當(dāng)溫度超過40 ℃，生長幾乎停止。而當(dāng)溫度在10～15 ℃以下時(shí)，授粉不良，引起落花。因此在長江以南，可以春播或秋播，北方則以春播為主，使結(jié)果期安排在適宜的季節(jié)里。其中茄子、辣椒比番茄耐熱。這類蔬菜包括茄果類，除冬瓜、絲瓜以外的瓜類，除蠶豆豌豆以外的豆類，如黃瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆等。

5. 耐熱蔬菜

生長發(fā)育臨界溫度一般為10~40 ℃，最適宜溫度為25~30 ℃，對(duì)低溫抵抗能力很差，這類蔬菜生長需要高溫，如冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、豇豆、刀豆、芋頭、山藥等等

蔬菜對(duì)溫度的要求與起源地關(guān)系很大，凡是熱帶起源的蔬菜，在其生長與發(fā)育過程中均要求較高的溫度，不耐霜凍，喜溫與耐熱蔬菜屬于這個(gè)范圍。而在亞熱帶及溫帶起源的蔬菜，對(duì)溫度的要求較低，能耐短時(shí)間的霜凍。

二、不同生育時(shí)期對(duì)溫度的要求

同一種蔬菜在其不同的生育時(shí)期，要求不同的溫度。在種子發(fā)芽時(shí)，都要求較高的溫度，一般喜溫蔬菜，種子的發(fā)芽溫度以25～30 ℃為最適。而耐寒蔬菜的種子，發(fā)芽溫度可以在10～15 ℃，或更低時(shí)就開始。如果在種子萌動(dòng)后經(jīng)過幾天低溫冷凍處理，可以促進(jìn)種子發(fā)芽。

幼苗期最適宜的生長溫度，比種子發(fā)芽時(shí)要低些。苗期溫度過高，容易徒長，使幼苗生長瘦弱。

營養(yǎng)生長期要求的溫度比幼苗期高些。如果是二年生的蔬菜，如大白菜、甘藍(lán)等，在葉球形成時(shí)期，溫度又要低一些。根菜類肉質(zhì)根形成時(shí)也要求較低的溫度。到生殖生長期（抽薹、開花、結(jié)果），則要求充足的陽光和較高的溫度；到種子成熟時(shí)，又要求更高的溫度。

三、晝夜溫度

當(dāng)對(duì)各種作物進(jìn)行催育栽培時(shí)，一般設(shè)定晝溫為23 °C、夜溫為18 °C，在這種情況下實(shí)用的最低臨界地溫及適宜地溫西紅柿為15 °C和18 °C，春黃瓜為15 °C和23 °C，夏黃瓜、圓辣椒、甜瓜均為18 °C和23 °C。西紅柿的地溫在13 °C以下、23 °C以上時(shí),會(huì)出現(xiàn)很多的臍腐。而晝溫為23 °C、夜溫為8 °C、地溫為18 °C的搭配組合則是草莓的最適氣溫與地溫。

對(duì)于蕪菁等根菜類蔬菜的根的膨大來說，夜溫和地溫之間的溫度差越大越好。

四、舉個(gè)例子

1. 草莓

草莓對(duì)溫度的適應(yīng)性較強(qiáng)，喜溫暖怕炎熱，栽培品種多不耐嚴(yán)寒。草莓不同器官，在不同生長發(fā)育階段，對(duì)溫度的要求也不同。

根系對(duì)溫度的要求:

在地溫2 °C時(shí)根系開始活動(dòng)，10 °C形成新根，根系最適溫度為15~20 °C;冬季當(dāng)?shù)販亟档?8 °C時(shí)，根部受到危害。在北方保護(hù)地栽培時(shí)，地溫低是主要問題之一。特別氣溫高，地溫低時(shí)，會(huì)使根系過早變黑而失去功能。原因是地上部溫度較高，蒸騰和呼吸作用都較旺盛,但由于地溫較低，根的生長、吸肥、吸水能力相對(duì)較差，肥水的供應(yīng)不足影響了地上部生長，地上部生長較差又反過來影響根系，使根的活動(dòng)能力更差。所以，在北方地區(qū)，利用高壟或高畦地膜覆蓋、采用滴灌而避免漫灌等方法都是提高地溫的有效措施。

地上部營養(yǎng)生長對(duì)溫度的要求:

溫度5°C時(shí)地上部開始生長，如遇-4°C低溫則受害，-8°C時(shí)則會(huì)出現(xiàn)死株現(xiàn)象。葉片進(jìn)行光合作用的適溫為20~ 25%C, 30°C以上,光合作用下降。在生長季節(jié)，若溫度高于38°C，草驀生長受到抑制，不發(fā)新葉,老葉出現(xiàn)灼傷或焦邊。所以，在夏季,特別是南方地區(qū),應(yīng)采取遮陰、灌水等措施。使草莓安全越夏。在氣溫較高時(shí)假植或定植也需遮陰。植株抽生匍甸莖需在較高溫度和一定程度的長日照條件下進(jìn)行。溫度低于10*C以下，日照時(shí)間再長，也不發(fā)生匍甸莖;同樣在相反條件下，當(dāng)日照8小時(shí)以下時(shí)，溫度再高照樣不發(fā)生匍甸莖。當(dāng)日照12小時(shí)以上時(shí)，隨著日照時(shí)間增加，匍甸莖發(fā)生增多。

開花坐果與溫度的關(guān)系:

草莓花在平均氣溫達(dá)10 °C以上時(shí)即能開放。溫室或大棚栽培，早晨花辦孵即張開，數(shù)小時(shí)后。花藥開裂。露地栽培情況下，溫、濕度適宜時(shí)，早晨開花后,花藥能馬上開裂。晴天氣溫高、空氣干燥，花粉容易傳播。授粉受精的臨界溫度為11.7 °C，適宜溫度為13.8~20.6 °C.花粉發(fā)芽以25 ~27 °C為最好，20 °C或35 °C時(shí)，也能有50%的花粉發(fā)芽。花期溫度較低，花瓣不能翻轉(zhuǎn)，花藥開裂遲緩。低于10 °C或高于40 °C氣溫，影響授粉、受精，導(dǎo)致畸形果。北方地區(qū)溫室栽培，花期一定要注意保溫。南方溫暖地區(qū)，塑料大棚里絕對(duì)不能超過40 °C。

果實(shí)生長與溫度的關(guān)系:

果實(shí)的生長發(fā)育與成熟除受品種與栽培方式影響外，也與溫度有一定關(guān)系。一般情況下，溫度低，果實(shí)生長期延長，成熟晚，但利于果個(gè)增大,干物質(zhì)的積累。溫度高，成熟快，但果個(gè)相對(duì)較小，品質(zhì)變差。生產(chǎn)上,促成、半促成栽培，在溫度管理上傾向于偏高。

花芽分化與溫度的關(guān)系:

一季型草莓花芽分化需在低溫、短日照條件下進(jìn)行�；ㄑ糠只瘯r(shí)，對(duì)低溫、短日照的需求又是相對(duì)的。30 °C以上高溫不能形成花芽；9 °C低溫經(jīng)10天以上即可形成花芽，這時(shí)與晝長無關(guān)；溫度在17~ 24 °C時(shí)，只有在8 ~ 12小時(shí)晝長的條件下，才能形成花芽。高緯度地區(qū)，花芽分化的溫度17~24C很早就能滿足，可是，因?yàn)榘讜儠r(shí)間長，花芽遲遲不分化。這時(shí)，長日照是限制因素。在低緯度地區(qū),進(jìn)入秋季后，盡管晝長已滿足了花芽分化需要，但是，由于溫度高,花芽也不開始分化。此時(shí)高溫又成了限制因素，這也是我國南方地區(qū)難以獲得優(yōu)質(zhì)草莓苗的根本原因。生產(chǎn)上,為了促進(jìn)花芽提早分化。常采用高寒地假植、低溫冷藏遮光處理等措施。

休眠與溫度的關(guān)系:

露地草莓在秋天低溫(5 °C以下)短日照條件下進(jìn)入休眠。休眠開始的時(shí)間因地區(qū)、品種不同而存在差異，-般以植株出現(xiàn)矮化現(xiàn)象作為標(biāo)志,大約在10月中下旬。當(dāng)植株滿足了-定的低溫需求后，在條件適宜的情況下，解除休眠，開始正常的生長發(fā)育,低溫是誘導(dǎo)和通過休眠。的主要環(huán)境因素。

2. 番茄

番茄是喜溫蔬菜，一般來說15~35 ℃的溫度范圍內(nèi)均可適應(yīng)番茄生長。同化作用最適宜溫度為20~30 ℃，當(dāng)氣溫高達(dá)33℃時(shí)生長受到影響，達(dá)到40 ℃時(shí)停止生長，達(dá)到45 ℃時(shí)會(huì)發(fā)生高溫危害。溫度降到10℃以下生長緩慢，在5 ℃時(shí)停止生長。零下1~2 ℃番茄會(huì)被凍死，但經(jīng)耐寒性鍛煉的苗，可耐短時(shí)間的零下2 ℃。番茄生長最適地溫為20~23 ℃，當(dāng)?shù)販亟档? ℃時(shí)，根系停止生長。

番茄不同發(fā)育階段對(duì)溫度的要求有一定差別：

幼苗期最適溫度白天為20～25 ℃，夜間為10～15 ℃。幼苗期溫度過高或過低容易造成秧苗長勢(shì)弱、花芽分化、發(fā)育不良、花的質(zhì)量下降，在開花結(jié)果期易產(chǎn)生落花落果。

開花期對(duì)溫度反應(yīng)敏感，最適氣溫白天為20～30 ℃，夜間15～20 ℃。開花期遇到低溫或遇到30 ℃以上高溫時(shí)，花粉粒萌發(fā)及花粉管伸長不良，受精不良，易發(fā)生落花落果。

結(jié)果期適溫為白天24~26 ℃，夜間12~17 ℃。

果實(shí)著色期最適溫度為20~25 ℃，30 ℃以上著色不良。

番茄生長發(fā)育需有一定晝夜溫差，尤其在結(jié)果期。番茄植株白天進(jìn)行光合作用制造養(yǎng)分，夜間適當(dāng)降低溫度，有利于養(yǎng)分的運(yùn)輸和積累，促進(jìn)根、莖、葉及果實(shí)生長，從而提高產(chǎn)量和品質(zhì)。所以，冬季溫室的番茄生產(chǎn)，常由于夜間加溫過高而出現(xiàn)徒長等現(xiàn)象。

番茄不同階段適宜的濕度條件：

生長前期棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在60～65%。生長中后期空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在45～55%。